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蛋清粉厂家生产厂家

蛋清粉厂家生产厂家

简要描述:

蛋清粉厂家生产厂家
蛋清粉的用途十分广泛,广泛应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、方便食品、面条、调味品等行业。

更新时间:2020-07-05

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品牌自营品牌货号蛋清粉厂家生产厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途增强营养成分应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

蛋清粉厂家生产厂家

一、简介

蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等 

二、性状

感官指标 状态 粉状极易松散 粉状或极易松散块 粉末极易松散 晶片及粉屑状
色泽 白色或乳白色 黄色 淡黄色 浅黄色 

三、用途

1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;

3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;

4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度,使口感更富弹性;

5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;

食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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