
乙基麦芽酚生产厂家厂家
乙基麦芽酚生产厂家厂家在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物
更新时间:2020-07-03
品牌 | 自营品牌 | 货号 | 乙基麦芽酚生产厂家厂家 |
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规格 | 25kg/件 | 供货周期 | 现货 |
主要用途 | 食品、饲料调味、增味、合成、生化研究等 | 应用领域 | 医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业 |
乙基麦芽酚生产厂家厂家
一、简介
中文名称:乙基麦芽酚
中文同义词:乙基麦芽酚乙基麦芽酚;乙基麦芽酮;2-乙基焦袂康酸;乙基麦芽酮/乙基麦芽酚;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮;3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名称:Ethylmaltol
英文同义词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone;6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;
CAS号:4940-11-8
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
EINECS号:225-582-5
二、性状
乙基麦芽酚为白色晶体粉末,具有焦甜、水果样香气,其溶液均较稳定,可溶于水、乙醇、甘油。但容易和铁生成络合物,故溶液不宜长期与铁品接触,应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种 用量极少、效果显著的高级食品添加剂。
三、用途
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色
具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能程度地提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的火腿、盐水火腿、肉肠等肉制品中。
是食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显着效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期
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