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琥珀酸二钠生产厂家厂家

琥珀酸二钠生产厂家厂家

简要描述:

琥珀酸二钠生产厂家厂家
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,减少异味(氨基酸味、面粉味等)增强呈味力

更新时间:2020-07-03

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品牌自营品牌货号琥珀酸二钠生产厂家厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途食品、饲料调味、增味、合成、生化研究等应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

琥珀酸二钠生产厂家厂家

一、简介

 中文别名:琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

 英文名称:sodium succinate

 分子式:C4H4Na2O4·nH2O

 琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,能产生鲜味相乘的效果,同时降低生产成本。 

二、性状

 六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03,在空气中稳定,易溶于水(2035g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120时失去结晶水而成无水物。

三、用途

琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,减少异味(氨基酸味、面粉味等)增强呈味力,产生好的口感。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品中发挥良好作用。

3、加工豆酱产品:3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

4、制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入约350-400g的干贝素。

5、灌装水产物、煮鱼:添加10-20,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

6、其它应用:果汁粉、咖喱粉、面条、汤料等方面的使用也受到了好评。具有鲜味的核昔酸类有肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黄苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸钠及5’一鸟苷酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用,但在pH4~6时非常稳定。这两种核苷酸对磷酸分解酶非常敏感,因为磷酸分解酶可将磷酸脱去而失去呈味作用。在市场上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸钠与5’一鸟苷酸钠各50%的混合物,而且它们与谷氨酸钠混合使用时则相乘效果。

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