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麦芽糖醇生产厂家厂家

麦芽糖醇生产厂家厂家

简要描述:

麦芽糖醇生产厂家厂家
麦芽糖醇,又名氢化麦芽糖,化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式为C12H24O11,相对分子质量为344.31。

更新时间:2020-07-02

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品牌自营品牌货号麦芽糖醇生产厂家厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途食品、饲料增甜、功能性甜味剂等应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

麦芽糖醇生产厂家厂家

一、简介

麦芽糖醇(D-Maltitol)是一种以玉米淀粉为原料,经多道工序加工而成的多元糖醇,属功能性甜味剂,具有安全性高、稳固性好、甜味纯等优点,并且在营养方面具有以下生理功能特性: 

无蔗糖糖浆(饼皮专用)、无蔗糖糖浆(烘焙专用)是以麦芽糖醇为主,配以其他辅料精致加工而成的。它的较大特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题,但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无糖蛋糕、无糖面包及大部分中西式糕点时,加工方便,工艺简单,其成品色泽美观、口感纯、保质期长

二、性状

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加胆固醇,为疗效食品的理想甜味剂 

三、用途

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

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