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山东硬脂酰乳酸钙厂家

山东硬脂酰乳酸钙厂家

简要描述:

山东硬脂酰乳酸钙厂家
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点4451°C。难溶于冷水(0.5,20),微溶于热水

更新时间:2020-07-01

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品牌自营品牌货号山东硬脂酰乳酸钙厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

山东硬脂酰乳酸钙厂家

一、简介

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

本品是一种安全、性能优良,应用广泛的阴离子形食用乳化剂。分子量414.36,乳白色粉末或片状固体,具有淡的焦糖似的气味。熔点40~45℃。本产品的HLB值为8.3。属于多用途乳化剂、稳定剂、面粉调节剂和起泡剂等。 

二、性状

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点4451°C。难溶于冷水(0.5,20),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3,20),植物油和热猪油。 

三、用途

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期 。

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

硬脂酰乳酸钙使用方法:

将本品与面粉直接混合均匀使用。

将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中效果更佳。

用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量:

建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。

硬脂酰乳酸钙:

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本用于面包。

山东硬脂酰乳酸钙厂家

 

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