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山东可得然胶厂家

山东可得然胶厂家

简要描述:

山东可得然胶厂家
可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖

更新时间:2020-06-30

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品牌自营品牌货号山东可得然胶厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途食品、饲料、工业等增稠、增粘等应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

山东可得然胶厂家

一、简介

一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

二、性状

粉末。不溶于水,也不溶于大部分有机溶剂,但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下,就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60时,能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80以上时,就能形成强固的热不可逆性的高度胶体

三、用途

(1)、作为食品品质改良剂应用。

肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。

水产加工制品,效果:使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。

调味汁、酱。效果:增加粘度,防沉淀,提高品质。

罐头加工食品。效果:防滴漏、渗透,提高品质。

其他。效果:提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。

(2)、直接使用可得然胶胶体。

豆腐加工。效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。

脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。

山东可得然胶厂家

 

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