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山东卡拉胶厂家

山东卡拉胶厂家

简要描述:

山东卡拉胶厂家
与槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的性和保水性;

更新时间:2020-06-30

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品牌自营品牌货号山东卡拉胶厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途食品、饲料、工业等增稠、增粘等应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

山东卡拉胶厂家

一、简介

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由 半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型 

二、性状

卡拉胶是白色或许浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80℃的水,构成粘性、通明或纤细乳白色的易活动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿,则较易松懈于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度添加。与蛋白质反响起乳化作用。使乳化液安稳。固化性仅取决于温度。

三、用途

卡拉胶是食品添加剂,具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,溶液冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性很好,在70就开始溶解,80则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用,这种独特的反应性在所有胶体中是少见的。卡拉胶作为一种很好的凝聚剂,可替代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺乏,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝聚和融化点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果胶的缺点是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才干凝聚。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。

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