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山东木瓜酶生产厂家

山东木瓜酶生产厂家

简要描述:

山东木瓜酶生产厂家
木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点

更新时间:2020-06-28

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品牌自营品牌货号山东木瓜酶生产厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途催化生产过程中的各种化学反应应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

山东木瓜酶生产厂家

一、简介

木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量丰富。

二、性状

木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。

三、用途

木瓜蛋白酶三主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后弓|起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类软化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。服般为1~4mg/kg促使饼干中面筋的分解,以使成品松软。木瓜蛋白酶可以降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的质量。当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽链后,剩下的1/3肽链仍保持99的活性,说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现在C末端的少数氨基酸残基及其所构成的空间结构区域。
产品用途其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。作用温度为65,作用pH值为5.07.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在5060 时使用。90时不会完全失活。等电点pH8.75。

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