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山东TG酶生产厂家

山东TG酶生产厂家

简要描述:

山东TG酶生产厂家
TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长

更新时间:2020-06-28

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品牌自营品牌货号山东TG酶生产厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途催化生产过程中的各种化学反应应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

山东TG酶生产厂家

一、简介

英文名称:Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

二、性状

粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性 

三、用途

 

1.TG用于碎肉重组

效果:TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

三、TG在乳制品中的应用

TG在酸奶中的应用

效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。

2.TG在干酪中的应用

效果:提高收率;提高保水性等。

TG酶作用特点和 适作用条件

良好的pH稳定性。TG的 适作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性。

热稳定性强。TG的 适温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,酶活不会迅速失活。

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如质地结构、口感和贮存期等.

山东TG酶生产厂家

 

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