TG酶生产厂家报价
简要描述：
TG酶生产厂家报价良好的pH稳定性。TG的 适作用pH为6.0，但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性。热稳定性强
更新时间：2020-06-26
打印当前页| 品牌 | 自营品牌 | 货号 | TG酶生产厂家报价 |
|---|---|---|---|
| 规格 | 25kg/件 | 供货周期 | 现货 |
| 主要用途 | 催化生产过程中的各种化学反应 | 应用领域 | 医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业 |
TG酶生产厂家报价
一、简介
中文名：TG酶
外文名：Glutamine transaminase
别称：转谷氨酰胺酶
主要原料：TG 0.5% 1%，
蛋白质： 99.5% 99%
是否含防腐剂：否
主要营养成分：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
二、性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基
三、用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
TG的 适温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，酶活不会迅速失活。
转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中Chemicalbook来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。用途酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。
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