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TG酶生产厂家报价

TG酶生产厂家报价

简要描述:

TG酶生产厂家报价
良好的pH稳定性。TG的 适作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性。热稳定性强

更新时间:2020-06-26

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品牌自营品牌货号TG酶生产厂家报价
规格25kg/件供货周期现货
主要用途催化生产过程中的各种化学反应应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

TG酶生产厂家报价

一、简介

中文名:TG酶

外文名:Glutamine transaminase

别称:转谷氨酰胺酶

主要原料:TG 0.5% 1%,

蛋白质: 99.5% 99%

是否含防腐剂:否

主要营养成分:谷氨酰胺转胺酶,蛋白质

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基

三、用途

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。 

TG的 适温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,酶活不会迅速失活。

转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中Chemicalbook来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。用途酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。

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