全蛋粉生产厂家价格

简要描述：

全蛋粉生产厂家价格
采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品

更新时间：2020-06-23

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全蛋粉生产厂家价格

一、简介

蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状。

二、性状

白色至微黄色粉末，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质，溶于水。粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

三、用途

干全鸡蛋粉

是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。

干鸡蛋黄粉

具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。

干鸡蛋白粉（片）

具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保吸收性等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹肉棒等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。

能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。1kg全蛋粉加入3kg即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

1kg蛋黄粉加入1kg即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

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