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干酪素生产厂家价格

干酪素生产厂家价格

简要描述:

干酪素生产厂家价格
干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质,是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。

更新时间:2020-06-23

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品牌自营品牌货号干酪素生产厂家价格
规格25kg/件供货周期现货
主要用途增强营养成分应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业,农业

干酪素生产厂家价格

一、简介

【产品名称】:酪蛋白

 【简称】:CS 

【别名】:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶   
【英文】:Caseins 
【CAS号】:9000-71-9

【产品规格】:25kg

二、性状

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但分子并不结合。

制备:

新鲜牛奶脱脂,加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸),将pH调至4.8,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白,加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀,若加入氨、碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。

三、用途

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。 尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。

1.用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   

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