海藻糖是一种非还原性双糖,具有低甜度、低溶解性,低吸湿性,耐酸耐热性及不褐变等特点。海藻糖可作为一种新型的食品调味剂、多功能风味改良剂、天然的食品保护剂,同时还具有保健食品的功能,为开发符合现代人需要的美味与健康俱全的新型食品提了许多新的思路。可能过微生物提取法、微生物发醇法、酶合成法和基因工程法等方法制得。海藻糖具有的独特理化特性和优良加工特性,由于其具有抗逆、抗寒、抗旱、耐高温、低甜度、保湿、生物保护等特点,使得他在食品.医、化妆品、农业等方面有很大的应用前景,已成为近年来研究的热点。
海藻糖的作用：
1、海藻糖具有稳定生物膜和蛋白质结构及抗干燥的作用。
2、海藻糖可应用于生物制品保护。
3、海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，可改善骨质疏松症。
4、海藻糖具有保存生物制品的作用，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等。
海藻糖的功效：
1.防止淀粉老化
由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
2.耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中较稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
3.防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。